L’uso della gelatina in cucina ha radici profonde e antiche, con testimonianze che risalgono a secoli passati. Le prime tracce dell’utilizzo di gelatine nella cucina possono essere fatte risalire al Medioevo, quando i cuochi scoprirono che alcune parti degli animali, come le ossa e la pelle, potevano essere bollite per estrarre un brodo denso che, una volta raffreddato, si solidificava. Questo processo fu perfezionato nel tempo, portando alla creazione di piatti più raffinati e decorativi che facevano uso di gelatina, conosciuti oggi come aspic.
