Un piacere o un dovere, una croce o
una delizia, una gioia o un dolore... l'arte culinaria divide il
popolo femminile - ma anche maschile - in due categorie ben
distinte: coloro che amano cimentarsi ai fornelli e coloro che
neanche vi si avvicinano. In cucina servono pratica e passione,
fantasia e tecnica, capacita' e tanto amore. Tra le mura domestiche
cuoche e cuochi nascondono trucchi, segreti, piccole astuzie,
tradizioni tramandate ma anche nuovi "saperi" scoperti per caso o
per necessita'. Per esempio, quante volte vi e' venuta la tentazione
di preparare qualche ricetta anglosassone, ma avete desistito di
fronte alle unita' di misura, perche' non facilmente comprensibili?
Troppe! Allo stesso modo sara' capitato di rinunciare ad assaggiare
qualche squisitezza a causa di indicazioni sugli ingredienti un po'
troppo sommarie. E allora, basta rinunce! Oggi vi proponiamo di
arricchire il vostro bagaglio di trucchi e "saperi" per
destreggiarvi meglio con le unita' di misura.
Innanzitutto vediamo quali possono creare qualche difficolta'. Cup,
spoon e teaspoon, ovvero tazza, cucchiaio e cucchiaio da te': queste
le principali unita' di misura spesso riportate nelle ricette
anglosassoni. Sapendo il significato dei termini in questione si
puo' decidere di utilizzare gli stessi strumenti - cucchiai e tazze
- ma puo' essere utile anche sapere come quantificare il contenuto
di ognuno di essi. Semplificando:
- una tazza (cup) corrisponde a 1/4
di litro (circa 226 g)
- un cucchiaio da minestra (spoon) corrisponde a 15 ml
- un cucchiaino da te' (teaspoon) corrisponde a 5 ml
E con la cucina d'oltremanica
abbiamo finito!
Passiamo ad altre "situazioni". Di
fronte ad indicazioni del tipo "una tazza di farina" o "un cucchiaio
di pangrattato" storcete il naso e preferireste affidarvi alla
vostra fidata bilancia o ad altri dosatori? Allora vi potra' essere
utile quanto segue. Innanzitutto facciamo chiarezza sui
'contenitori'. Quando si parla di bicchiere s'intende un classico
bicchiere da vino, cosi' come quando si parla di cucchiaio s'intende
quello da minestra. Un bicchiere da vino contiene circa 1,5 dl -
mentre un bicchierino da liquore contiene 5 cl.
Se la vostra ricetta richiede un
cucchiaio:
- di farina: sono circa 15 g
- di formaggio grana grattugiato: sono 10 g
E ora torniamo alle tazze, che piacciono tanto agli inglesi ma anche
alle nostre nonne - quando non si affidano alle loro misurazioni "ad
occhio".
Se la ricetta prevede una tazza:
- di zucchero: sono circa 175 g (125 g se si tratta di zucchero a
velo)
- di farina: sono 110 g
- di uvetta: sono 150 g
E se invece si parla di "pugni"? Facile! Per un pugno di riso
calcolate circa 50 g, mentre un pugno di formaggio grattugiato
corrisponde a 30 g. Concludiamo con il burro! Una noce significa
all'incirca 20 g, mentre un uovo di burro sono piu' o meno 30/40 g.
Con questo breve ma speriamo utile vademecum non resta che...
mettere in pratica!
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