CUCINA
	Scarola alla vinaigrette
Ingredienti per 4 persone Un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaio di senape, 3 macinate di pepe, uno scalogno, una scarola. Lavate e mondate la scarola. Rassodate le uova e raffreddatele. In un'insalatiera mescolate l'aceto, il sale, la senape, lo scalogno tagliato finissimo, l'olio, il pepe. Mescolate la scarola con la salsa ed aggiungete le uova tagliate a spicchi.
	Sfogliatine con funghi
Ingredienti per 6 persone:  1 confezione di pasta sfoglia surgelata, 300 g di funghi coltivati, 6 fette di prosciutto cotto, 150 g di fontina, 1/2 bustina di pinoli, 1 tuorlo, limone, burro, sale, pepe Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a metà le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po' di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l'involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l'uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200°C per circa un quarto d'ora oppure appena sono di colore dorato.
	Sogliole con tartara, capperi e acciughe	Tempo: 20'
Ingredienti per 4 persone: 2 grosse sogliole, circa g 600 - 2 uova - salsa tartara pronta - filetti d'acciuga sott'olio - capperi sotto sale g 30 - farina bianca - un cespo di lattuga - burro - sale Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest'ultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso l'esterno i due lembi dell'apertura. Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate. Fate sciogliere in una padella g 40 di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall'olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole, come nella fotografia. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto.
	Spaghetti al caviale e burro
Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 50 g di caviale, 80 g di burro, 4 cucchiai di panna, formaggio grattugiato, sale, pepe In una capace pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena è pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale. Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte
	Spaghetti al pesto di mandorle
Ingredienti  per 4 persone:   g. 500 spaghetti, 6 spicchi d'aglio, una trentina foglie di basilico, una decina di mandorle, dl. 1 olio di oliva, due pomodori maturi e sodi, sale e pepe q.b.   Pestare nel mortaio l'aglio, il basilico e i pomodori spellati, senza semi e tagliati a pezzi. Versare piano piano un filo di olio di oliva sul composto. Aggiungere le mandorle, che saranno state "fritte" in olio bollentissimo, poi scolate, strofinate con un panno per togliere i resti di pellicola esterna, e spezzettate. Lavorare il tutto aggiungendo ancora olio, con un pizzico di pepe, in modo da ottenere una salsa fluida con cui condire gli spaghetti.
	Spiedini campagnoli
Ingredienti per 4 persone 8 fettine di fesa di vitello, 8 fette di prosciutto crudo, 4 fettine di lardo, pane casareccio, salvia, sale. Tagliate le fettine di fesa in 3 parti e tenendo la  grandezza di ciascun pezzo tagliate le fette di lardo, prosciutto e pane. Infilzate poi tutti questi pezzetti in quattro spiedini, tra cui metterete le foglie di salvia. Cuoceteli in padella o alla piastra.

	Spiedino alla pancetta	Tempo: 20'
Ingredienti per 4 persone Polpa di coniglio - pancetta tesa - olive verdi - rosmarino - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini; riducete la  pancetta a cubetti; snocciolate le olive. In una ciotola raccogliete 16 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio; fateli insaporire con un pizzico di sale, uno di pepe, rosmarino e pezzettini d'aglio.Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 16 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta. Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza bruciare.

	Spigola (Branzino) al pepe verde
Ingredienti per 4 persone 1 branzino di kg 1,500; 1 cucchiaio di pepe verde; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco; poca farina; 2 cucchiai di olio; sale. Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura lavandolo sotto acqua corrente bene, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, aggiungete il sale, spolverizzatelo con il trito preparato in precedenza, bagnatelo con l'olio e il vino bianco (un buon secco va bene), giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Quando la pelle e dorata e croccante il pesce è pronto. Togliere dal forno e servire tiepido    Conosci una ricetta particolare, veloce e gustosa? Vuoi farla conoscere agli altri Inviacela, la pubblicheremo e con il tuo permesso ci metteremo il tuo nome Inviare  un messaggio di posta elettronica contenente domande o commenti su questo sito Web.