CUCINA
	Ravioli di ricotta con salsa di carciofi	Tempo: 120'
Ingredienti per 6 persone Per i ravioli: ricotta g 600 - farina g 200 - 2 uova - menta fresca - noce moscata - olio d'oliva - sale - pepe. Per la salsa: 3 carciofi pugliesi - panna liquida g 350 - scalogno - grana padano grattugiato - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe Lavorate la farina con le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, ottenendo una pasta omogenea ed elastica che lascerete riposare. Intanto, passate la ricotta, raccoglietela in una ciotola e conditela con noce moscata grattugiata, sale, pepe, 3 foglie di menta tritate, un filino d'olio (farcia). Stendete la pasta con la macchinetta e preparate circa 90 ravioli quadrati (cm 4 di lato), farciti di ricotta; lessateli al dente. Per la salsa, mondate i carciofi, tagliateli a fettine e soffriggeteli, in una larga padella, con un filo d'olio e uno scalogno tritato, versate la panna e, al bollore, unitevi i ravioli e rigirateli velocemente, finché la panna si sarà rappresa; completate con sale, pepe, abbondante grana, prezzemolo tritato e servite.
	Risotto alla milanese
Ingredienti per 4 persone:  350 g di riso, 80 g di burro, 20 g di midollo di bue, 1 litro e 1/2 di brodo di carne, 80 g di formaggio grattugiato, 1 cipollina, 1 bustina di zafferano, sale In una larga casseruola scaldate 50 g di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido. Bagnate il riso con un mestolino di brodo bollente e continuate come per un normale risotto. Regolate il sale. Quando il riso è ancora al dente aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate la cottura. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro crudo avanzato e insaporite con il formaggio grattugiato. Servitelo
	Risotto come dico io
Ingredienti per 4-6 persone 400 g di riso, 150 g di pancetta in una sola fetta 4 fette di formaggio da fondere, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, una carota, 4 pomodori maturi, una zucchina, 60 g di burro, un litro e 1/2 di brodo, sale e pepe. Pulite lavate e tagliate su un tagliere il sedano a dadini, la carota e la zucchina. Tritate la cipolla. Sminuzzate i pomodori. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela rosolare con il burro per pochi minuti in una padella antiaderente bassa e non grande con olio extravergine di oliva e aggiungete le verdure a fine rosolatura. Mescolate, fate soffriggere, aggiungete 1/2 mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Trasferite tutto in una grande casseruola. Unite il riso, fatelo insaporire per un minuto, salate, pepate e versate mano a mano il brodo caldo fino a quando non sarà cotto il riso. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, unite le fette di formaggio da fondere, mescolate bene e servite ben caldo. .
	Risotto invernale
Ingredienti per 4 persone: una cipollina,  150 g di burro, tre pomodori maturi, 200 g di funghi, 200 g di noci, 400 g. di riso, brodo q.b. Fate imbiondire una cipollina tritata in un etto burro, unire tre pomodori pelati tagliati a pezzi ed un paio di etti di funghi affettati (meglio sarebbe se fossero porcini). Lasciare insaporire poi versare 400gr. di riso e fatelo rosolare appena, aggiungete subito un poco di brodo bollente, aggiungendone ogni tanto fino a cottura del riso. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungete due etti di noci sminuzzate. Togliete dal fuoco, aggiungete un altro pezzetto di burro, mescolate bene e coprite facendo mantecare per un minuto, poi servite.  Conosci una ricetta particolare, veloce e gustosa? Vuoi farla conoscere agli altri Inviacela, la pubblicheremo e con il tuo permesso ci metteremo il tuo nome  Inviare  un messaggio di posta elettronica contenente domande o commenti su questo sito Web.