Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pane casareccio raffermo, 450 gr. di pomodori maturi, 250gr. di tonno sott'olio, un cetriolo, un ciuffo di basilico, una cipolla, un cucchiaino di aceto, sale, pepe, olio secondo i gusti.

Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente e sbucciateli, privateli dei semi e tagliuzzate la polpa. Bagnate il pane in acqua fredda, strizzatelo e sistematelo su di un piatto di portata. Affettate il cetriolo e disponetelo sul pane. Condite il pomodoro con poco olio, aceto sale e pepe a piacere. unite il tonno sbriciolato e mescolate bene. Infine distribuite il tutto sui cetrioli, profumate con foglie di basilico spezzettate aggiungete un filo di olio e servire. (è un piatto contadino molto gustoso che ritroviamo in tantissime variazioni secondo le zone dell'Umbria)

Patate, carciofi e salsa d'uovo

Ingredienti per 4 persone

patate lessate g 250 - 4 carciofi uguali - limone - 2 uova sode - olio d'oliva g 100 - aceto di vino bianco - erba cipollina - sale, pepe

Sbucciate e affettate le patate. Mondate i carciofi, poi eliminate l'eventuale fieno e tagliateli a spicchietti. Immergeteli, via via, in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Lessateli quindi per 5 minuti in acqua bollente, salata, poi scolateli e aggiungeteli alle patate, disponendo il tutto nel piatto da portata. Tritate le uova sode, sbucciate, e mescolatele in una ciotolina con l'olio, una cucchiaiata di aceto, sale, pepe. Versate la salsina così preparata sulla verdura, cospargete con un abbondante trito di erba cipollina e servite.

Penne saporite

Ingredienti per 4 persone

400 g penne,100 g sugo di pomodoro,80 g cipolla, 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone, 50 g salsiccia, 30 g burro, sedano, aglio, basilico, olio, brodo, vino bianco, sale

Tagliare la cipolla, le carote, la zucchina, il sedano e il peperone.Fare il soffritto con del burro, dell'olio e due foglie di basilico, quindi, far appassire le verdure per qualche minuto. Aggiungere il succo di pomodoro, un pizzico di sale e del brodo bollente. Lasciar cuocere il tutto per mezz'ora. Togliere dal fuoco e frullare il tutto.Far rosolare la salsiccia con 2 o 3 cucchiaiate di vino e dell'olio.Unire la salsiccia con le verdure tritate e aggiungere del pepe. Intanto far cuocere le penne rigate al dente, scolarle e condire velocemente.

Penne alla rughetta (rucola)

Ingredienti per 4 persone

Penne all'uovo 400 gr., pomodoro 500 gr., un mazzetto di rucola, mezza cipolla, prosciutto 200 gr., panna 250 gr., vino, peperoncino, olio, sale, burro

Mettere a soffriggere  la cipolla tagliata fina nell'olio e burro (piccole quantità), aggiungere il prosciutto ed un goccio di vino, quando è rosolato, aggiungere il peperoncino ed il pomodoro, cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di un po'  di acqua, quando il sugo è quasi tirato aggiungere la panna da cucina ed far cuocere per alcuni minuti, il tutto va fatto raffreddare bene.
Cuocere la pasta e riscaldare il sugo precedentemente preparato aggiungendo la rucola all'ultimo minuto.
Condire la pasta con il sugo ed a piacere un po' di parmigiano.

Pennette agli asparagi

facile - 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pennette, 400 gr di asparagi lessi, 80 gr di ricotta salata sarda, 100 ml di panna da montare, Sale e pepe nero q.b.

 Portate ad ebollizione dell'acqua. Intanto tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte; passate invece la parte tenera dei gambi al passaverdure versando il ricavato in una padella larga.Salate l'acqua e gettateci la pasta. Aggiungete la panna agli asparagi e, a fuoco basso portate, al bollore mescolando lentamente.
Aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte. Scolate la pasta al dente, gettatela nella padella con la salsa, spolverizzate con la ricotta e padellate il tutto per 2 minuti circa; servite cospargendo con un'abbondante macinata di pepe fresco.

Peperoni ripieni alla mediterranea

facile - 40 minuti

Ingredienti per 4  persone

4 peperoni, 150 gr carne macinata, 1 uovo intero, 400 ml di salsa di pomodoro, mollica di pane, latte freddo, pangrattato, cipolla, olio q.b., sale e pepe q.b.

Mettete a bagno il pane nel latte. Fate cuocere la carne macinata in un fondo di olio e cipolla e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo frullate il pane ammorbidito e ben strizzato, l'uovo, e il pangrattato nella dose giusta per rendere l'impasto abbastanza consistente, unite quindi alla carne macinata cotta e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. In un tegame non troppo basso fate rosolare della cipolla in olio caldo e aggiungete la salsa di pomodoro, facendo cuocere a fuoco medio. Tagliate i peperoni nella lunghezza e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato; adagiateli nel sugo e lasciate cuocere per 20 minuti in forno.

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