CUCINA
	Maccheroni alla rucola
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di maccheroni, 500 gr. di polpa di pomodoro, 70 gr. di pecorino, una cipollina, uno spicchio d'aglio, foglie di rucola, olio d'oliva, sale e pepe. Tritate la cipollina e lo spicchio d'aglio e mettete tutto ad imbiondire in un tegame con un po d'olio ed aggiungete la polpa di pomodoro, setacciata in precedenza, salate e pepate e fate prendere ebollizione al tutto. Abbassate quindi la fiamma e lasciate che la cottura del sugo prosegua per una mezzora. Intanto fate bollire acqua salata in una pentola capiente con le foglioline di rucola, buttateci la pasta e fatala cuocere. Scolatela al dente, versatela in una marmitta e conditela con il sugo preparato. Spolveratela con del pecorino grattugiato.
	Maccheroni in bianco al pecorino
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di maccheroni, 150 gr, di pecorino, 80 gr. di strutto, sale e pepe. Fate bollire una grande pentola di acqua salata ed al bollore calatevi i maccheroni. Ritirateli quando sono al dente. Passateli nello strutto e conditeli con pecorino grattugiato grossolanamente e un pò di pepe.

	Mattonella di frutta e ricotta	Tempo: 20'
Ingredienti per 8 persone un rettangolo di pan di Spagna, g 400 - ricotta g 400 - panna da montare g 200 - fragole g 200 (più alcune per guarnire) - 3 kiwi, un limone - zucchero a velo g 60 - Maraschino Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con metà dello zucchero, quindi unitevi metà della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno metà della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che farà da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi.
	Mattonella farcita con panna e banane	Tempo: 75'
Ingredienti per 8 persone: Per la mattonella: burro g 190 - zucchero semolato g 170 - cioccolato fondente g 170 - farina g 120 - 7 uova - sale - burro e farina per lo stampo - Per farcire: panna fresca g 200 - 2 banane - rum - zucchero semolato e a velo Tagliate le banane a rondelle, raccoglietele in una ciotola, irroratele con un bicchierino di rum, spolverizzatele con una cucchiaiata di zucchero semolato e lasciatele marinare per un'ora. Intanto, con lo sbattitore, montate a spuma il burro con lo zucchero; unite quindi i tuorli delle uova, il cioccolato fuso, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati in neve ben soda con un pizzichino di sale. (Tutto l'impasto si può fare con lo sbattitore ad eccezione degli albumi montati che devono essere incorporati con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa). Versate l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti di cm 24x15, imburrato e infarinato, quindi passate in forno a 180° per 45' circa. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare su una gratella da pasticcere poi tagliatelo a metà in senso orizzontale. Pennellate le due metà con il liquore usato per marinare le banane poi, sulla metà inferiore, mettete le fettine di banane e tutta la panna montata fermissima. Ricomponete il dolce, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e guarnitelo con alcune rondelle di banane tenute da parte.
	Melanzane quasi "a scapece"
Ingredienti per (4 persone)   1 kg. di melanzane , 2 spicchi d'aglio, sale olio pepe q.b., un bel po' di basilico, qualche foglia di menta, aceto   Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale per circa 1 ora. Scolarle e asciugarle con cura. A parte preparare un trito con l'aglio, la menta e il basilico. Adagiare in una pirofila uno strato di melanzane, cospargere con un po’ d’olio d'olio, il trito e un po' d'aceto. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° e far cuocere per circa 45 minuti. Servire tiepido.
	Minestra di farro e porri
Ingredienti per 4 persone 300 g di farro, 2 porri, 1 litro e 1/2 di brodo, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere assolutamente ben cotto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento
	Minestra di fiori di zucchine
Ingredienti per 4 persone 4 zucchine, 300 g di fiori di zucchine, 120 g di pastina burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 1 litro e 1/2 di brodo, olio, sale, pepe In una pentola scaldate 30 grammi di burro e poco olio, rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungete le zucchine a dadini piccoli e i fiori (cui avete tolto il peduncolo centrale) a striscioline, lasciate insaporire 2 minuti e versate il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete la pastina tipo ditalini. Regolate sale e pepe. Servite con il formaggio grattugiato
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