CUCINA
	Gnocchetti di patate con crema al pecorino	Tempo: 60'
Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - parmigiano - noce moscata - sale. - Per il condimento: asparagi mondati g 300 - pecorino fresco g 150 - pecorino stagionato - burro - timo - sale - pepe Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte degli asparagi e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.

	Gomiti al sapore dell'estate	facile-30 minuti + il riposo
Ingredienti per 4 persone 300 gr. di gomiti, 150 gr. di gamberetti sgusciati, 150 gr. di tonno, 100 gr. di piselli sgranati, 2 pomodori, 30 gr. di capperi sotto sale, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva (meglio se delle nostre belle colline umbre), qualche stelo di erba cipollina (secondo i gusti) sale, pepe. Lessare i gomiti in acqua salata, quindi scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda (per fermare la cottura) poi metterli in una zuppiera. A parte lessare separatamente i piselli ed i gamberetti, scottare i pomodori e pelarli quindi privandoli dei semi tagliateli a filetti. Sciacquare sotto l'acqua corrente i capperi per togliere l'eccesso di sale; sminuzzare il tonno. Aggiungere tutti gli ingredienti così preparati alla pasta, irrorare con l'olio ed insaporire con l'erba cipollina tagliuzzata e pepe a piacere. Lasciare riposare, prima di servire, per 30 minuti circa.

	Gratin di patate al rosmarino	Tempo: 50'
Ingredienti per 8 persone patate kg 1 - prosciutto crudo g 60 - aglio - rosmarino - parmigiano grattugiato - burro - olio d'oliva - sale - pepe Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio. Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovra' risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare.
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