CUCINA
	Fagiano alla vignaiola	Tempo: 75' + la marinatura
Ingredienti per 4 persone: un fagiano pulito e senza pelle g 900 - vino bianco secco g 350 - burro g 60 - cipolla - aglio - brodo - sale - pepe.  Per la composta: uva nera sgranata g 400 - burro g 20 - uno scalogno - mela - sale - Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrà risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a metà. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta in dei  vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.
	Funghi fritti
Ingredienti per 4 persone: 600 g di funghi porcini, latte, 1 o 2 uova, pane grattugiato, formaggio grattugiato, olio, sale Tagliate i funghi, dopo averli puliti, a grossi pezzi. Pasateli nell’uovo sbattuto con poco latte e leggermente salato, poi in un misto di formaggio e pane grattugiato. Friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente, lasciateli dorare. Ritirateli con la schiumarola, salateli e serviteli caldi
	Funghi in salsa aiolì
Ingredienti per 4 persone: 700 g di funghi, 10 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 tuorlo cerfoglio, dragoncello, erba cipollina, semi di finocchio, timo, olio, sale, pepe Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata. Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte
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