CUCINA Cestino di sogliola farcito Ingredienti per 4 persone: (Tempo: 40') peperoni rossi g 400 - 4 sogliole - limone - prezzemolo - timo - foglie di lattuga - scalogno - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12' circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.   Chiacchiere Ingredienti 500 gr farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 1 limone (solo la buccia grattugiata), un pizzico di sale, 1/2 bicchiere di grappa, 30 gr burro, un bicchiere di vino bianco secco, olio per friggere quanto basta, zucchero a velo, una punta di lievito Sulla spianatoia disporre, a fontana, la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale. Mettervi al centro le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e la grappa, e una punta di lievito. Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza morbido. Fare riposare la pasta, avvolta in un telo (o nella pellicola trasparente), in luogo fresco per circa mezza ora. Riprenderla e stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata per pasta, ricavare delle strisce e dividerle in rombi. Praticare uno o due tagli paralleli all'interno dei rombi di pasta facendo attenzione a che gli stessi non raggiungano le estremità. A piacere annodarli delicatamente incrociando le punte dentro i tagli praticati oppure dare le forme desiderate. Far friggere le chiacchiere in abbondante olio caldo. Appena saranno colorite e croccanti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente. Disporre nel piatto di portata, cospargere i vari strati di chiacchiere con abbondante zucchero a velo.

Cosciotto d'agnello a scottadito Ingredienti per 4 persone:  8-12 costolette, olio, sale, pepe Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d’ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l’eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d’olio e cuoceteci le costolette a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime Cosciotto di capretto pasquale Ingredienti per 4 persone: 1 cosciotto da 1 kg, 800 g di patate novelle, 500 g di carote, 400 g di cipolline, 1/2 bicchiere d’olio rosmarino, salvia, prezzemolo, aglio, sale, pepe Sistemate il cosciotto in una teglia. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati. Irroratelo con l’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un’ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Pulite le carote e riducetele a bastoncini. Pelate le cipolline e lasciatele intere. Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura. Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere. Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure. Cospargete di prezzemolo tritato Cotechino con lenticchie Ingredienti per 4 persone: 1 cotechino da 600 g, 400 g di lenticchie, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 cucchiai d’olio, 20 g di burro, sale, pepe Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale. Portate a bollore poi fate sobbollire un’ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando. Regolate sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino Crema di banana al kiwi Ingredienti per 4 persone: (Tempo: 10')   banana g 400 - un cuore di finocchio g 80 - 2 kiwi - succo di limone - 2 baccelli di vaniglia Incidete per il lungo il baccello di vaniglia, apritelo e raschiatelo recuperando i semini che metterete nel frullatore insieme con la banana, il cui peso si intende al netto dello scarto (buccia). Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, poi avviate l'apparecchio a bassa velocità per 2', infine versate la crema nel piatto. Guarnitela con il kiwi pelato, ridotto a rondelle e con il finocchio tagliato a lamelle sottilissime, quasi trasparenti, utilizzando l'affettatrice (o la mandolina). Servite immediatamente il dessert perché la frutta, una volta pelata e a contatto con l'aria, tende a diventare scura. Crema di burro al cioccolato Ingredienti per 4 persone 200 gr. di burro fresco, 200 gr. di zucchero a velo, 150 gr. di polvere di cacao, 4 uova. Versate lentamente i tuorli in una terrina cercando di amalgamarli bene al burro che in precedenza avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente nello stesso recipiente. Unite poi lo zucchero a velo ed il cacao. Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto, cercando di non smontarli. Versate in coppette la crema e mettetela in frigorifero. Crostini al gorgonzola Ingredienti per 4 persone:  4 fette di pane casereccio, 60 g di gorgonzola piccante, 50 g di stracchino, peperoncino in polvere. In una ciotola mescolate a lungo i formaggi fino ad ottenere una crema quasi omogenea; insaporite il tutto con poco peperoncino. Distribuite il composto sulle fette di pane e passatele in forno caldo (170°C) per cinque minuti. Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde.  Conosci una ricetta particolare, veloce e gustosa?  Vuoi farla conoscere agli altri Inviacela, la pubblicheremo e con il tuo permesso ci metteremo il tuo nome Inviare  un messaggio di posta elettronica contenente domande o commenti su questo sito Web.