CUCINA Beccacce al tartufo

Ingredienti per 4 persone: 2 beccacce, 80 g di pancetta, 2 piccoli tartufi, 8 fette di polenta, vino rosso, carota, cipolla, sedano, alloro, burro, olio, sale, pepe Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo

Bocconcini di pollo al sesamo

Ingredienti per 4 persone (Tempo: 30') petto di pollo g 400 - un uovo - latte g 50 - farina bianca - semi di sesamo - salsa di soia - lattughino - 2 limoni - olio d'oliva - sale Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffè di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l'uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po' di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell'uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinché risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190° in modo che coloriscano fuori e cuociano all'interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino.

Bucatini alla amatriciana

Ingredienti per 4 persone  (facile -  25 minuti) 400 gr di bucatini, 150 gr di guanciale, 350 gr. di pomodoro a pezzi (possibilmente fresco), 1 cipolla, Vino rosso q.b., Pecorino q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale e peperoncino q.b. Tritare finemente la cipolla, quindi soffriggerla dentro 5 cucchiai di olio. Tagliare a cubetti il guanciale, quindi aggiungerlo alla cipolla e fate rosolare per 2 minuti,sfumare il guanciale con del vino, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Intanto mettere a bollire l'acqua,salarla e non appena arriva a bollore immergervi la pasta; portare al termine la cottura girandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo e saltare per 1 minuto a fuoco vivo. Cospargere con del pecorino e del pepe macinato fresco. Servire.

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