Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto da 1 kg di agnello da latte, 3 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere d’aceto bianco, 4 patate, 3 rametti di rosmarino fresco, 4 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, farina, sale, pepe

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180°C per mezz’ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. Disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l’agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite

Acciughe all'agro

Prendete delle belle acciughe sotto sale, decapitatele, apritele e togliete la lisca. Lavatele delicatamente e disponete i filetti su di un piatto ovale. Strisciatele con uno spicchio di aglio e copritele con del succo di limone. Quando saranno sbiancate, cospargetele con una salsetta fatta di olio, prezzemolo tritato ed un po' di pepe. Portate il piatto in tavola decorato con dei ricciolini di burro e accompagnato da fettine di pane scuro.

Aperitivo tonificante

Affettate quanta più frutta potete, maturissima, mettetela in fondo ad una caraffa, bene se di cristallo (farà più effetto), aggiungete uno yogurt di frutta e mescolate bene. Intanto mettete a bollire 1litro di acqua (basta per 6 persone), e nel momento stesso in cui sta per prendere il bollore, spegnete il fuoco ed introducete 3 bustine di tè (normale o al gusto che preferite). Lasciate in infusione 5 minuti, zuccherate a piacere e versatelo ancora tiepido sulla frutta. Mescolare bene, e fate freddare. Se volete potete servirlo con qualche cubetto di ghiaccio.

Arrosto alla paprica

Arrosto di maiale alla birra

Ingredienti per 4persone:

 1 kg di carne di maiale, 800 g di cipolle, 1/2 l di birra chiara, 2 cucchiai d'olio, 20 g di burro, timo, prezzemolo, sale, pepe

Insaporite la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro. Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo metà delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo. Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170°C per due ore e mezzo. Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne. Servite

Arrosto freddo di pollo

Ingredienti per 8 persone 

(Tempo: 60')

un petto di pollo intero - 4 uova - 4 acciughe salate - aglio - prezzemolo - timo - un peperone rosso, arrostito - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Dividete il petto di pollo in due scartando l'ossicino centrale, poi aprite a libro i due mezzi petti e staccate ad ogni fetta il
relativo filettino. Passate al mixer i due filettini, il peperone spellato, privato dei semi e del picciolo, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, ottenendo la farcia. Preparate 2 frittate ciascuna con due uova sbattute, sale, pepe, timo e non cuocetele troppo, ma lasciatele ancora molli. Battete le due fette di pollo, salatele, pepatele, copritele con le frittate, spalmatele con la farcia poi arrotolatele e avvolgetele, singolarmente, in un foglio di carta da forno inumidito. Accomodateli su una placca, ungeteli d'olio e infornateli a 200° per 25' circa; sfornateli, lasciateli raffreddare e serviteli a fette con una salsa piccante ottenuta frullando, a bassa velocità, le acciughe spinate e dissalate, uno spicchietto d'aglio, prezzemolo, g 120 di olio extravergine e succo di limone.

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