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Piccoli accorgimenti utili
Per avere un buon caffè
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Ci sono piccoli accorgimenti che possono aiutare a preparare un
caffè nel modo migliore. Per cominciare, nel caso si utilizzi
una macchina Moka nuova (vale anche per le macchine espresso
casalinghe) è consigliabile fare due cicli a vuoto senza caffè
ma solamente con acqua, seguiti da due cicli con poco caffè e
un pò di bicarbonato, il tutto poi verrà ovviamente gettato.
Tutto questo per pulire la Moka da eventuali residui di
lavorazione. In seguito scegliete la miscela che preferite
(l’Arabica è la più pregiata) leggendo bene l’etichetta,
sia perché spesso si mescolano diverse miscele anche meno
pregiate, sia perché ci sono miscele specifiche per Moka e
miscele per macchine espresso. Una volta aperto il contenitore,
assicuratevi di chiuderlo ermeticamente per evitare di perdere
l’aroma e conservatelo in frigo. L’acqua utilizzata
contribuisce al sapore è quindi possibile usare acqua minerale
naturale, senza riempire oltre il livello della valvola e senza
comprimere la miscela nel filtro. La fiamma ottimale dovrebbe
essere bassa, una volta che tutto il caffè è passato nel corpo
superiore della caffettiera bisogna spegnere il fuoco (così da
evitare che la bevanda cominci a bollire e prenda un gusto di
bruciato), il caffè andrebbe poi mescolato prima di essere
servito per omogeinizzare la bevanda. Infine un ultimo
consiglio: non lavate eccessivamente la Moka con detersivi, che
possono alterare il sapore del caffè, ma si consiglia di
lavarla semplicemente con acqua calda, meglio se fatto con uno
spazzolino che elimina tutti i residui di caffè che tendono ad
irrancidire molto rapidamente. Una volta lavata, i vari pezzi
della caffettiera vanno lasciati smontati in modo da asciugarli
perfettamente, in questo modo si evitano la formazione di muffe.
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